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浙米道|鲈鱼究竟是海鱼还是河鱼?
来源:     日期:2018-11-18 07:57    字体:【】【】【

  “江上往来人,但爱鲈鱼美。”要说什么鱼鲜美得人人都爱,鲈鱼肯定要被提名。那么,我们常吃的鲈鱼是河鱼还是海鱼?本期浙米道,我们就一起来了解一下吧!

  其实,我们通常所说的鲈鱼可以分为江鲈和海鲈两类。江鲈身体肥圆,体长不过十多厘米,重一百多克,头大而扁平,口阔而眼小,黄褐色,身披几道黑条纹,还略带黑点。海鲈鱼下颌长于上颌,背部青灰色,腹部白色,背有小黑斑点。它体型偏大、较长,下颌长于上颌,鱼嘴较尖,有别于江鲈。

  大部分舟山人更喜欢吃海鲈鱼,因为海鲈鱼带着“大海的味道”,肉质也更加紧实。海鲈鱼分两个大类,一种是白鲈鱼,一种是黑鲈鱼。白鲈背部呈青灰色,腹部较白,体侧有不规则黑色斑点。黑鲈颜色较黑,整体颜色深黑灰色,黑色斑点不明显。

  海鲈鱼含有大量的蛋白质、维A和维B群,还含有钙、锌、镁、硒等多种营养物质。怎么处理海鲈鱼才好吃呢?很多人想到的第一个做法就是煮炖,但是当真正做完之后,就会发现这样处理的海鲈鱼肉质有些“柴”。处理海鲈鱼最好的方法并非炖与煮,而是蒸。很多人会说,清蒸的鲈鱼难以入味。其实不然,按照以下方法进行海鲈鱼加工,口感很好,不妨来试试吧。

  第一步,选食材。在挑选的时候要格外注意海鲈鱼的新鲜程度。若是不新鲜的海鲈鱼,口感不好,鱼肉还容易散落,较难处理。

  第二步,处理内脏。为了保证鱼肉能够入味,可以选择在海鲈鱼的背部切上几刀,为了美观尽量的朝一个方面切哟。海鲈鱼的两面都如此切好,然后进行腌制。

  第三步,腌制。一般来说,放上一些姜片,撒上一些料酒即可,不用太多配料,以免影响海鲈鱼的口味。要保证海鲈鱼的两面都放上姜片,并且可以在鱼肚中添加,海洋生物这样更容易入味些。

  第五步,摆盘。摆盘其实就是将蒸盘里多余的水分倒掉,并且放上姜丝与香菜,根据自己的口味放上调料。最后,要将花生油在锅中加热,借助热的油温在鱼的表面一浇,你会闻到海鲈鱼鲜嫩的味道了。

  蒸海鲈鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻。关火后,虚蒸几分钟可以去腥,一定不能心急哦!

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