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海鱼吃100减50!天津这家非遗老字号鲅鱼饺子鲜翻
来源:     日期:2018-11-22 08:06    字体:【】【】【

  饭店外匾额上的“非物质文化遗产”几个大字格外醒目。店内墙上挂着鲅鱼馅水饺第三代传人赵福英写的一副对联:蓬英水饺誉津门,津鲁老菜百年芳。横批--亨得利胡同。亨得利胡同算是蓬英楼的福地。

  蓬英楼最早位于旧天津日租界的福岛街(今日的多伦道),就在百货大楼的对过,店面的右侧是大名鼎鼎的亨得利胡同。赵福英说,恶霸袁文会就住在此,他常到蓬英楼里吃鲅鱼水饺。

  选胶东湾捕捞的5斤左右的新鲜鲅鱼一条,胶东沿海刚打上来的鲅鱼蓝瓦瓦地闪烁着银光,只有这样的鲅鱼做出的饺子嚼起来才够鲜嫩够劲道,透着海鱼特有的活泛劲儿。

  包鲅鱼饺子最见功夫的就是调馅,除去头尾内脏,置砧板上,用厚刀背反复拍打,直至鱼肉发散,从鱼背处侧切,除去脊椎骨,用镊子拣去小刺,然后按紧鱼皮,用大拇指顺着鱼刺一撸,即取下完整的鱼肉。尾部红肉弃之不用,单取白色鱼肉。把鱼肉放在大碗里,海洋生物加盐、姜末、白胡椒粉,鲅鱼饺子忌太淡,淡了不见鲜。

  新鲜鱼肉发黏、吃水厉害,先加油,为的是好搅,加入适量清水后,用筷子朝一个方向搅,直搅得鱼块全部粉碎,成鱼茸状,挑出一撮,稍能成堆时加进切细的鲜嫩韭菜,用力拌匀,再加入一小勺蚝油,馅就调好了。馅料的着色不可重,吃鲅鱼水饺要的就是白里透绿的清爽劲儿。搞定下锅!

  鲅鱼水饺含大量欧米伽脂肪酸,对预防老年痴呆症有一定效果,所以每周吃一次鲅鱼对老年人健康有很大邦助。

  传统的老天津菜,说现在失传了一点也不为过,关键是这道菜对厨艺要求极高,所以市面上的饭馆根本没人敢做,这是一道胶原蛋白满满的菜,不仅好吃,还健康

  糟便是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。

  地道天津传统名肴。这道菜可是咱们逢年过节不可缺少的吉祥物啊~骨酥脆,肉鲜嫩,汤汁酸甜,如果有外地朋友来,必须带他来尝尝!

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